Kochrezepte von Anno dazumal

Getreu den Assoziationen des Wortes ,,Biedermeier“ wartet das gleichnamige Restaurant mit edlen Stofftapeten, schweren Vorhängen, alten Bildern in kunstvollen Rahmen und reich verziertem Porzellan auf. Ebenfalls aus dem 19. Jahrhunderts stammen die Gerichte des Lokals – oder besser die Rezepte, nach denen sie zubereitet werden.

Das Restaurant Biedermeier hat es sich zur Aufgabe gemacht, seinen Gästen die Vielfalt der ungarischen Küche auf erlebnisgastronomische Weise näher zubringen und so werden die Gerichte nach Rezepten aus drei Kochbüchern von 1821, 1829 und 1834

zubereitet. Das besondere an den Kochkünsten aus der Zeit des Biedermeiers sind natürlich die Zutaten: Man findet in den Speisen auf der Menükarte unter anderem Rosinen, Mandeln, Minze, Karotten oder Spinat.

Als Aperitif bekommt jeder Gast auf Kosten des Hauses zunächst ein Likörgläschen mit Gaspacho. Dazu wird getoastetes Weißbrot und eine würzige Kräuterbutter gereicht. Wem das als Appetitanreger noch nicht ausreicht, der kann sich unter den Vorspeisen allerlei Außergewöhnliches aussuchen. Neben Froschschenkeln und Schnecken gibt es auch eine Portion russischen Kaviar für 6.800 Ft oder einen Tintenfischsalat mit Avocado für 1.700 Ft.

Ebenfalls ungewöhnliche Geschmackserlebnisse versprechen die Suppen auf der Speisekarte. Bestellt der Gast beispielsweise eine Weinsuppe mit ,,Aszú“, wird er überrascht sein. Denn statt einer flüssigen Substanz, wie man

sie bei Suppen erwartet, bekommt er eine schaumige Mischung aus Wein und Ei, die von der Konsistenz eher an einen Milchshake erinnert und nach Glühwein schmeckt. Für 750 Ft ist dieser Gaumenschmeichler zu haben.

Bei den Hauptspeisen sind ausgefallene Mahlzeiten zu entdecken. Neben Fischgerichten wie gebackenem Hecht in Stachelbeersauce mit süßen Schnittlauch-Fässchenkartoffeln für 2.600 Ft kann man auch vielerlei Sorten Fleisch, angefangen bei Taube über Rehrücken bis hin zu Gänseleber, bestellen. Die Curryente mit Orangensauce und Gemüse-Frucht-Ragout kostet 3.200 Ft und ist trotz der etwas zähen Ente ein kulinarisches Erlebnis.

Natürlich bietet das Restaurant auch Menüs an, bei denen einem die schwere Auswahl zwischen den verschiedenen Gerichten abgenommen wird. Das Biedermeier-Menü für 8.800 Ft umfasst beispielsweise Putenbrust gefüllt mit gedünstetem Seefisch, die bereits beschriebene Weinsuppe, Froschschenkel, Filetstreifen mit Gänseleber und Pilzen in Rotwein und mit Kartoffelkroketten sowie einen Spinatpudding in Honig-Karotten-Sauce. Für weniger Experimentierfreudige gibt es auch Süßspeisen, die mehr in die klassische Richtung gehen. Ein durch seine grüne Farbe zwar chemisch aussehendes Marzipan-Mousse mit Kirschsauce ist für 950 Ft erhältlich.

Die Weinkarte bietet 58 verschiedene Sorten, darunter auch einige der edelsten Weine Ungarns.



Restaurant Biedermeier
VI. Mozsár utca 12
Tel.: 331 8942
Geöffnet: Täglich 12 bis 15 und 18 bis 24 Uhr
www.biedermeier-restaurant.hu